花生油：花生油品質(zhì)較好

花生油淡黃透明，加熱會(huì)有花生香氣散出。它的脂肪酸含量很是合理，對(duì)人體有益的不飽和酸的含量在78%以上，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平。花生油穩(wěn)定性高，適合炒菜，不適合煎炸。此外花生油容易污染黃曲霉，所以在選購(gòu)時(shí)要注意。

葵花油：油煙點(diǎn)高

葵花油也叫葵花籽油，有 種特殊的葵花籽香氣。她的脂肪酸組成和玉米類似，不飽和酸的脂肪含量高達(dá)85%，其中單不飽和酸的多不飽和酸的含量比例是1:3.葵花油的油煙點(diǎn)比其他植物油都高，但依然不適合煎炸。

玉米油：易消化營(yíng)養(yǎng)高

玉米油也稱玉米胚芽油，其中的不飽和酸含量很高，高于花生油和大豆油。占脂肪酸的83%。是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和老年人的健康食用油。此外，玉米油還含有豐富的維生素E和 定量的抗氧化物質(zhì)。玉米油易消化，消化率達(dá)到的97%。

菜籽油：菜籽油中富含α—亞麻酸含量 高，因此對(duì)心腦血管患者來(lái)說(shuō) 受歡迎。但是部分菜籽油含有較高的芥酸，芥酸不易被人體吸收。所以在炒菜時(shí) 好先將鍋燒熱，并且燒 段時(shí)間，讓部分芥酸發(fā)揮掉。

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