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食用油的提取工藝存在多大差異？孰好孰壞？
發(fā)布時間：2016-07-27 來源：
現(xiàn)在國際認(rèn)可的食用油的提煉方法就有兩種，浸出和物理壓榨。浸出就是化學(xué)萃取的方式，浸出設(shè)備對物料進(jìn)行化學(xué)萃取，將物料和化學(xué)添加劑混合添加。而物理壓榨就是通過機(jī)械內(nèi)壓將油提取出來。
營養(yǎng)成分也是存在差異，物理壓榨保證了原料的口味和營養(yǎng)價值，物理壓榨的食用油具有色香味齊全。浸出油是無味、無色的，經(jīng)后續(xù)加工大部分營養(yǎng)杯破壞。
原料的要求也是存在很大的區(qū)別，物理壓榨對原料的要求較高，要求原料干燥、清潔、新鮮、酸性、過氧化值低。物理壓榨存在油料殘留不能徹底提取造成浪費。同等物料的前提下，物理壓榨的成本較高，價格也高于浸出油。
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