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油菜籽榨油成套設(shè)備榨取菜籽油需要掌握哪兩方面的火候？
發(fā)布時間：2016-04-08 來源：
油菜籽榨油成套設(shè)備的“火候”控制主要包括兩個方面: 是原料壓榨前預(yù)處理的溫度,二是榨油機(jī)榨膛的溫度。
從原理上看,油菜籽榨油成套設(shè)備中原料和榨膛的溫度越高,越容易改變原料分子的物理機(jī)械性能,原料的可塑性變好,油脂 容易從細(xì)胞中析出,并且增加油脂的流動性。但是如果溫度過高,某些物質(zhì)會分解成為氣體,或者產(chǎn)生焦化現(xiàn)象,使油脂顏色變黑。但是如果溫度偏低,又會降低出油率。下面以油菜籽榨油成套設(shè)備中的95型螺旋榨油機(jī)壓榨油菜籽為例,說明其“火候”的掌握技巧。
原料烘炒溫度。當(dāng)油菜籽放在鍋內(nèi)烘炒期間,要不停地翻攪,使原料受熱均勻,避免外焦內(nèi)濕。當(dāng)炒到100°C左右,油菜籽開始爆裂,中間呈金黃色時,可以取出幾粒油菜籽放在桌面上,用拇指甲輕輕搓壓,能夠分開成為幾小片但是不碎為合適。此時應(yīng)當(dāng)趁熱入榨,不宜存放。
如果油菜籽榨油成套設(shè)備炒熱了 鍋菜籽,但是無法 次全部倒入榨油機(jī),對剩余部分 須采取保溫措施。如果菜籽中心呈現(xiàn)白色,說明尚未炒到火候,太嫩了;如果菜籽中心呈現(xiàn)深咖啡色,說明已經(jīng)炒焦了,出油率會降低,甚至榨不出油,還可能產(chǎn)生漏渣現(xiàn)象。
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