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不同油脂加工工藝——壓榨和浸出對油脂品質(zhì)的影響
發(fā)布時(shí)間：2015-12-28 來源：
國家食用油銷售的標(biāo)準(zhǔn)中其中 條就是要在包裝上明確標(biāo)注該種油脂的加工工藝。那么消費(fèi)者不禁要問油脂加工工藝對油脂的品質(zhì)有什么影響呢?
現(xiàn)在商超上架的食用油中，包裝上所標(biāo)注的油脂加工工藝包括兩種，壓榨和浸出。其實(shí)這兩種油脂加工工藝就是物理制油和化學(xué)制油的區(qū)別。
油脂加工工藝之壓榨就是通過榨油機(jī)破碎、擠壓迫使油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，達(dá)到榨取食用油的效果，能夠在很大程度上保證油品的口感和醇香度，但是這樣的方法降低了出油率，而且因?yàn)樵系睦贸潭容^低，所以生產(chǎn)成本和浸出油相比要高很多。
油脂加工工藝之浸出制油就是使用化學(xué)試劑的方法對油料進(jìn)行處理，經(jīng)過 系列的浸泡、高溫萃取有機(jī)物質(zhì)，然后再經(jīng)過 整套的油脂精煉設(shè)備對生產(chǎn)的浸出油脂進(jìn)行 深 步的加工，得到我們在超市購買的成品油。浸出油相比壓榨油有 高的出油率和 低的生產(chǎn)成本，所以是規(guī)模較大的油脂生產(chǎn)廠商的青睞之選。
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